Există vreo diferență între proteinele de origine animală și cele vegetale?

Există vreo diferență între proteinele de origine animală și cele vegetale?

În zilele noastre, numărul maxim de oameni vorbește despre beneficiile nutriției pe bază de plante și aleg alternative pe bază de plante față de hamburgerii obișnuiți. Proteinele vegetale își iau locul pe masă lângă proteinele animale. În acest sens, se pune întrebarea: care dintre ele este mai sănătoase?

La fel ca în cazul multor întrebări din știința nutrițională, răspunsul este mai complex decât v-ați putea aștepta, dar și mai interesant.

Ce este proteina?

În primul rând, să ne uităm la cel mai primitiv nivel. Acest macronutrient este o parte esențială a fiecărei celule din corpul uman. Apropo, există doar trei astfel de macronutrienți - proteine, grăsimi și carbohidrați. Site-ul web al FDA spune că proteinele joacă un rol critic în creștere și dezvoltare, deoarece sunt implicate în crearea și repararea diferitelor celule și țesuturi din corp, cum ar fi mușchii, oasele, organele și pielea. Este, de asemenea, esențial pentru multe funcții corporale, cum ar fi coagularea sângelui, producția de hormoni și sistemul imunitar. Astfel, proteina este o substanță foarte importantă.

La nivel molecular, toate proteinele dietetice sunt formate din compuși organici minusculi numiți aminoacizi, care formează proteine prin asamblarea în lanțuri lungi. Există 20 de proteine diferite. Oricare ar fi proteina pe care o obținem din alimente, este în orice caz descompusă în aminoacizi și apoi este asamblată în lanțuri luând în considerare nevoile corpului în acest moment, după care proteinele sunt distribuite în tot corpul și încep să fie implicate în diferite procese.

Se pare că, să zicem, pieptul de pui și o porție de linte pot arăta și avea un gust foarte diferit, dar proteinele din ele sunt alcătuite din aceleași unități de bază. "La nivel chimic, nu există absolut nicio diferență", spune Chris Gardner, profesor de științe medicale la Stanford Research Center for Prevention.

Proteine complete și incomplete

Cei 20 de aminoacizi diferiți pot fi împărțiți în două grupe principale: esențiale și neesențiale. Proteinele esențiale nu sunt sintetizate de organism și, prin urmare, trebuie să le obținem din alimente. Alte 11 proteine pot fi sintetizate de organism fie complet, fie parțial.

Dacă o anumită proteină conține toți aminoacizii esențiali, atunci are onoarea de a fi numită proteină completă, dar dacă lipsesc unul sau mai mulți aminoacizi esențiali, atunci proteina este considerată incompletă.

Aceasta este principala diferență între proteinele vegetale și animale. Toate proteinele animale sunt complete. Acest lucru se aplică atât țesuturilor animale, cât și altor produse de origine animală, cum ar fi ouăle și produsele lactate. Majoritatea proteinelor vegetale sunt incomplete, incluzând leguminoasele, nucile, semințele și cerealele integrale, iar puține alimente vegetale conțin proteine complete, cum ar fi soia și quinoa.

"Este mult mai ușor să consumi cantități adecvate de proteine complete în timp ce consumi produse de origine animală", spune Whitney Linsenmeyer, M.D., profesor de nutriție și dietetică la Doisy College of Health Sciences de la Universitatea St. Louis și purtător de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică. Consumul de suficiente proteine animale în dieta dvs. va contribui mult la asigurarea faptului că nu sunteți deficient în niciunul dintre aminoacizii esențiali.

Cu toate acestea, opoziția directă a proteinelor animale și vegetale distorsionează oarecum alinierea reală a lucrurilor. Mulți consideră că proteinele vegetale incomplete sunt de rangul al doilea în comparație cu animalele grase. Academia de Nutriție și Dietetică susține că această diviziune este "înșelătoare" pentru mulți oameni.

În primul rând, majorității proteinelor vegetale le lipsește doar unul sau doi aminoacizi esențiali și, din moment ce diferitele alimente vegetale nu au aminoacizi diferiți, se completează reciproc în mod liber. Dacă ne uităm la întregul tablou, atunci, respectând o dietă variată de plante, puteți obține în siguranță toți aminoacizii.

Anterior se credea că alimentele complementare ar trebui consumate într-o singură masă, dar astăzi se știe că acest lucru nu este necesar, alimentele complementare pot fi împărțite în diferite mese pe parcursul zilei. Dr. Linsenmeyer spune că varietatea de alimente și cantitatea totală de proteine consumate sunt mult mai importante decât timpul în care sunt luate. Prin urmare, pentru persoanele care urmează diete pe bază de plante, nu există nicio problemă în obținerea de suficienți aminoacizi esențiali, principalul lucru fiind evitarea dietelor monotone.

Câte proteine consumăm și folosim?

Acum că ne-am uitat la proteinele vegetale și animale în ceea ce privește conținutul de aminoacizi, este timpul să ne dăm seama cât de multă proteină este în anumite alimente și cum este folosită de organism.

Alimentele de origine animală tind să fie mai bogate în proteine, spune Beth Kitchin, MD, profesor asistent de științe nutriționale la Universitatea Autonomă din Barcelona. Pentru comparație, să luăm câteva porții standard din diferite surse de proteine. 100 g piept de pui conține 20 g proteine, 100 g ouă (aproximativ două ouă mari) conțin 13,6 g; 100 g (jumătate de cană) de fasole neagră - 22 g; 100 g linte - 9 g proteine.

De asemenea, trebuie să luați în considerare cantitatea de proteine utilizate de organism. Dr. Linsenmeyer spune că rata sintezei proteinelor (re-formare după digestie) pare a fi mai mică atunci când vine vorba de proteinele vegetale. Aceasta se referă la faptul că aminoacizii din proteinele vegetale nu sunt atât de activ digerați, absorbiți și folosiți de organism pentru procese precum construirea țesutului muscular.

Aceasta înseamnă că proteinele animale sunt mai eficiente în procesele de recuperare și creștere musculară. "Când comparați proteinele în termeni de digestibilitate și capacitatea de a vă oferi toți aminoacizii de care aveți nevoie, proteinele animale sunt puțin mai eficiente", spune dr. Kitchin. În plus, proteinele animale sunt mult mai mari în leucină, un aminoacid care joacă un rol cheie în creșterea și dezvoltarea țesutului muscular.

Dar, pentru a fi sincer, problema procesării proteinelor vegetale nu este încă bine înțeleasă, deci este imposibil să spunem cu siguranță cât de eficientă este proteina animală în această chestiune și de ce. Există multe studii care privesc pulberile de proteine mai degrabă decât alimentele convenționale, iar oamenii de știință nu sunt clar. Unele studii arată că pulberile de proteine animale sunt mai eficiente în promovarea creșterii musculare, altele arată că pulberile pe bază de plante sunt mai eficiente și alții spun că nu există deloc diferențe. Cu toate acestea, este demn de remarcat faptul că mulți cercetători cercetează activ acest subiect în aceste zile.

În plus, nu este complet clar cât de importantă este rata de sinteză a proteinelor. Potrivit Academiei de Nutriție și Dietetică, vegetarienii și veganii obțin proteine suficiente sau mai mult decât suficiente dacă alimentele lor conțin cantitatea necesară de calorii. Deși aud foarte des aceeași întrebare: "De unde ai proteine dacă nu mănânci carne?" "Și chiar acceptând faptul că proteinele animale sunt utilizate mai eficient de către organism decât proteinele vegetale, cu greu contează, cu excepția cazului în care sunteți un sportiv profesionist", spune dr. Kitchin.

Luați în considerare un studiu publicat în Jurnalul American de Nutriție Clinică în 2017. Acest studiu a examinat obiceiurile dietetice și fizicul a 2.986 de bărbați și femei albi non-hispanici cu vârste cuprinse între 19 și 72 de ani pe parcursul a trei ani. Participanții au fost împărțiți în șase grupuri, în funcție de din ce produse obțin cantitatea principală de proteine. Rezultatele au arătat că sursa de proteine nu a avut niciun efect asupra câștigului muscular.

Deci, dacă obiectivul dvs. nu este să vă faceți griji și să vă satisfaceți întotdeauna în mod eficient nevoile de proteine, atunci produsele de origine animală sunt cea mai bună opțiune pentru dvs. În plus, pentru cei care au crescut cu hamburgeri și bețe de pui, dintre care majoritatea în America, trecerea la o dietă pe bază de plante nu va fi atât de ușoară - va fi nevoie de mult efort conștient. Și pentru cei care aderă deja calm la o dietă pe bază de plante, nu este nimic de îngrijorat, deoarece nu există nicio diferență deosebită în proteinele vegetale și animale.

Ce obținem în plus față de proteine, consumând alimente vegetale și animale?

Am comparat proteinele vegetale și animale în ceea ce privește un set de aminoacizi, dar pe lângă acestea, alimentele conțin mult mai multe substanțe care, împreună cu proteinele, intră în corpul nostru. Dacă privim problema din această parte, atunci ambele tipuri de produse își au avantajele și dezavantajele.

De exemplu, produsele de origine animală sunt cele mai bogate surse ale unor micronutrienți vitali. Una dintre acestea este vitamina D, care se găsește în ouă, brânză și pești de ocean, cum ar fi somonul și tonul. Laptele și alimentele vegetale precum cerealele, sucul de portocale și laptele de soia sunt, de asemenea, bogate în această vitamină. În plus, proteina animală este singura sursă naturală de vitamina B12, potrivit Bibliotecii Naționale de Medicină din SUA, deși se găsește și în cerealele integrale și drojdia nutrițională.

Dar așteaptă, fii dezamăgit! Proteinele vegetale au, de asemenea, propriile beneficii unice, principalul fiind fibrele, care nu sunt produse de organism. Alimentele pe bază de plante, cum ar fi fasolea și cerealele integrale, fac o combinație bună, deoarece sunt bogate în fibre și proteine. Plantele conțin, de asemenea, o varietate de compuși bioactivi, cum ar fi flavonoide, carotenoide și polifenoli, despre care unii cercetători au sugerat că pot ajuta la reducerea riscului de boli de inimă și cancer. Cu toate acestea, merită menționat faptul că cercetarea este încă insuficientă și că nu s-a stabilit încă o legătură directă.

Mai există o diferență care privește restul substanțelor conținute în alimente. Toate proteinele vegetale conțin o anumită cantitate de carbohidrați, de exemplu, în migdale nu există atât de mult - 6 g într-o porție standard de 30 g, dar mai mult în naut - 19 g la 30 g. Practic nu există carbohidrați în carne și pește, dar în produsele lactate conțin glucide sub formă de lactoză sau zaharuri din lapte.

În continuare, să ne uităm la grăsimi. Aproape toate produsele de origine animală conțin grăsimi saturate, dar în cantități diferite. Este clar că fructele de mare conțin mai puține grăsimi decât o bucată suculentă de carne roșie.

Produsele alimentare nu pot fi bune sau rele, dar pot fi foarte diferite. Acest lucru nu înseamnă că hrana de origine animală este mai bună decât hrana vegetală și invers, este necesar să vă formați dieta, pornind de la obiective specifice. De exemplu, cineva încearcă să mănânce alimente cu conținut scăzut de carbohidrați, deoarece au diabet de tip 2 și doresc să-și controleze glicemia, caz în care are sens alegerea proteinelor animale. Cineva trebuie să includă mai multe fibre sau carbohidrați complecși în dietă, atunci are sens să preferăm proteinele vegetale.

Un alt motiv poate fi dorința de a nu mânca alimente de origine animală și de a respecta o dietă pe bază de plante. Există un corp impresionant de cercetări care arată o legătură între consumul de carne roșie și o serie de efecte negative asupra sănătății. American Cancer Society și American Heart Association recomandă limitarea consumului de carne roșie.

Concluzii

În acest fel, puteți obține proteine atât din alimente de origine animală, cât și din plante. Le puteți mânca pe amândouă, luând în considerare dieta dvs. sau fără a vă deranja deloc, în orice caz, nu ar trebui să aveți probleme cu proteinele. Dr. Kitchin confirmă acest lucru și adaugă că poate exista multă flexibilitate în nutriție.

"În plus, în lumea reală, există o mulțime de factori de care trebuie să ne ocupăm; nu este vorba doar de calcularea valorii nutriționale", spune Linsenmeyer. În primul rând, este necesar să se țină seama de disponibilitatea anumitor produse; pentru unii oameni, proteinele animale pot fi mai accesibile decât proteinele vegetale, adică este mai ușor și mai ieftin să cumperi carne decât tofu sau quinoa. Există, de asemenea, tradiții culturale care determină obiceiurile alimentare, în unele culturi se obișnuiește consumul unei cantități mari de produse de origine animală, în timp ce în altele este invers.

Există, de asemenea, preferințe alimentare și restricții de luat în considerare. Evident, pentru persoanele care se opun exploatării animalelor, proteinele vegetale sunt singura opțiune. Persoanele care sunt alergice la soia sau care pur și simplu nu suportă gustul leguminoaselor, pe de altă parte, își vor obține proteinele din produsele de origine animală.

Trebuie să înțelegeți că în acest subiect, ca în toate, nu există alb-negru, așa că trebuie să vă gândiți cu atenție dacă doriți să vă ordonați dieta. Evident, în ceea ce privește aportul de proteine, diferența dintre proteinele animale și cele vegetale nu este semnificativă. Doar luați-vă grija pentru a vă asigura că primiți suficiente proteine și că mâncați o dietă variată de calitate și că dieta dvs. este bine echilibrată.

Pe baza articolului "Does It Make a Difference if You Get Your Protein from Plants or Animals?" Self

Articole înrudite
Știință
Oamenii de știință au descoperit vulnerabilitatea coronavirusurilor

21.10.2020 | 5 vizualizări

Oamenii de știință au descoperit vulnerabilitatea coronavirusurilor

Grupul de coronavirusuri SARS-CoV-1, SARS-CoV-2 și MERS-CoV au aceleași puncte slabe, ceea ce lasă speranța unui medicament eficient.

Știință
Ce cantitate de alcool puteți bea în siguranță

20.10.2020 | 8 vizualizări

Ce cantitate de alcool puteți bea în siguranță

Omenirea este familiarizată cu alcoolul de foarte mult timp, dar încă nu ne-am dat seama exact cum afectează alcoolul etilic creierul nostru. Se știe că dozele mari de alcool au un efect negativ dram…

Știință
8 explicații științifice ale iubirii

20.10.2020 | 5 vizualizări

8 explicații științifice ale iubirii

O persoană în multe dintre manifestările sale este o ființă irațională, mai ales când vine vorba de emoții și sentimente: uneori nu este atât de ușor să le justifici din punct de vedere logic. Dacă v…

Știință
Bărbatul care îmbătrânește prea repede

19.10.2020 | 5 vizualizări

Bărbatul care îmbătrânește prea repede

Nobuaki Nagashima suferă de sindromul Werner, care determină îmbătrânirea corpului său într-un ritm incredibil. Studierea acestui fenomen ne ajută să învățăm să controlăm genele, care în viitor vor î…

Știință
Chiar poți muri de inima frântă?

19.10.2020 | 11 vizualizări

Chiar poți muri de inima frântă?

Când cineva pierde o persoană dragă sau se confruntă cu o pierdere cumplită, oamenii spun că inima le este frântă. Dar suntem obișnuiți să credem că aceasta este o figură de vorbire care este de obic…

Știință
Știința râsului și latura ei întunecată

19.10.2020 | 6 vizualizări

Știința râsului și latura ei întunecată

Râsul și simțul umorului sunt componente esențiale ale funcțiilor adaptative sociale, emoționale și cognitive. Dar râsul este întotdeauna un indicator al sănătății și fericirii? Lynn A. Barker, profe…