Vinul fiert – simbolul târgului de Crăciun. Cum faci un izvar corect
Izvarul este băutura perfectă pe timp rece şi este considerat un remediu bun pentru răceală.
Este cunoscut şi în alte ţări sub diverse denumiri: „Glühwein” în Germania, „Glögg” în ţările scandinave, „Vin chaud” în Franţa, „Vin brulè” în Italia, iar englezii îi zic „Mulled wine”. Izvarul este ușor de pregătit, doar că e foarte importat să potrivești ingredientele.
De șase ani, Alexandru Burduja pregătește izvar pe care îl vinde în centrul orașului Bălți. Mulți din cei care îl cunosc merg direct la taraba lui, unde știu că găsesc cel mai gustos izvar.
ALEXANDRU BURDUJA: „Cel mai important ingredient este vinul, de la el pornim. Gustul la final pe care îl simțim trebuie să fie în primul rând vinul. Vinul trebuie să fie curat, să vedeți culoarea lui.”
„Vinul fiert nu se fierbe”, spune Alexandru.
ALEXANDRU BURDUJA: „Mai întâi de toate punem vinul la înfierbântat, când vedem că deja este bine fierbinte, nu-l fierbem, am mai menționat, aproximativ la 70 de grade, 80 maximum. Punem zahărul, la această cantitate eu deja pun la ochi cât trebuie, apoi amestecăm. Apoi punem piper negru, piperul punem ca după gust, aici nu putem ghici, cine iubește mai piperat, pun mediu.”
Aroma vinului fiert o fac merele și portocalele.
ALEXANDRU BURDUJA: „Portocala și mărul îi dau o aromă mai specifică, punem la fel, nu în cantități prea mari, pentru că trebuie să simțim în primul rând gustul vinului. Nu punem cantitate mare de portocală, deoarece coaja de portocală îi dă puțină amărăciune, acrime și nu trebuie să punem cantități mari. După asta punem capacul, evident că lăsăm un pic să absoarbă tot ce e necesar.”
Ingredientul final este scorțișoara.
ALEXANDRU BURDUJA: „Și nu uităm scorțișoara, o punem nu în cantitate destul de mare, așa un pic pentru miros să fie, aromă. La gust nu uităm să evidențiem în primul rând vinul.”
În acest an, prețul vinului fiert este de 15 lei pentru un pahar mic, 20 de lei pentru un pahar mediu și un pahar mare ajunge la 30 de lei.