Cât de toxică este mierea încălzită

Cât de toxică este mierea încălzită

Puteți găsit multiple surse pe Internet care susțin asta: mierea încălzită devine toxică. Dar chiar este adevărat? De ce ar deveni toxică? Și care este sursa acestei "înțelepciuni"?

Pentru cei care n-au răbdare să citească tot articolul, iată concluzia: nu există indicii serioase (studii) care să arate că există vreun motiv să ne îngrijorăm că mierea încălzită ar deveni toxică și ne-ar pune sănătatea în pericol.

Cum a apărut ideea că mierea încălzită e toxică?

Se pare că motorul principal al promovării ideii că mierea încălzită este toxică este un sistem de medicină alternativă indiană, numit Maharishi Ayurveda. Conform acestei teorii: la temperaturi de peste 42 de grade Celsius, structura moleculară cu proprietăți curative a mierii se modifică irevocabil (orice o însemna asta...), făcând mierea necomestibilă.

Cum probabil știți, medicina alternativă nu se încurcă cu studii clinice, cu metoda științifică, în general, atunci când își stabilește principiile. În cazul în Ayurveda, se crede că organismul uman și se manifestă sub forma a trei principii biologice numite dosha - Vata, Pitta și Kapha. Un dezechilibru al acestor trei componente ar avea impact negativ asupra sănătății fizice și mentale.

Ce știm despre mierea încălzită

Mierea este constituită din zaharuri (73%) și apă (17%). O substanță numită hidroximetil furfural (HMF) se formează atunci când are loc deshidratarea anumitor zaharuri. Această substanță este invocată ca motiv principal al toxicității mierii.

HMF se formează atât ca urmare a încălzirii, cât și a trecerii timpului. Una dintre regulile fundamentale din chimie este că o creștere a temperaturii cu 10°C echivalează cu o dublarea a ratei de reacție a unei substanțe chimice.

Dar HMF este o substanță care se găsește în numeroase alte alimente și este produsă prin încălzirea unor alimente care conțin zaharuri (cum ar fi pregătirea gemului). Mierea nu este o excepție.

Nu este nimic special cu temperatura de 42°C menționată la începutul articolului. Orice reacție chimică ce are loc la 42°C, are loc și la 40°C, doar că mai încet.

Până în prezent nu este niciun studiu științific care să arate că mierea încălzită, cu cantitățile de HMF care rezultă din procesul de încălzire, ar deveni toxică.

HMF este, într-adevăr, luat în calcul la indicarea calității mierii, dar HMF este un indicator al vechimii ori procesării mierii.

Reacțiile chimice au loc și la temperatură scăzută, dar mai încet. De exemplu, o miere depozitată 3 ani ori păstrată la temperaturi mari, va „spune” acest lucru la o analiză chimică. Desigur, ne dorim să cumpărăm o miere proaspătă și fără intervenții ale omului (direct de la albine). HMF este, de asemenea, un indicator al utilizării adăugării de sirop de zahăr mierii.

Unele companii producătoare de miere pasteurizează mierea (o încălzesc rapid până la 71°C, apoi o îmbuteliază caldă) pentru a ucide sporii de drojdie, care ar duce la fermentarea mierii aflate pe rafturile magazinelor. Nu s-a constatat nicio toxicitate a mierii astfel încălzite.

În plus, așa cum mai toată lumea știe, mierea are tendința de a se cristaliza odată cu trecerea timpului. Cei mai mulți dintre noi o readucem la starea lichidă cu ajutorul cuptorului cu microunde ori prin punerea borcanului într-un vas cu apă fierbinte. Din nou, nimeni nu a auzit de cazuri de intoxicare cu miere astfel procesată.

Așadar, în concluzie, deși este preferabil, desigur, să utilizăm mierea în starea produsă de albine, fără procesări ulterioare, nu există date științifice care să ne spună că mierea încălzită este toxică.

Sursă: www.scientia.ro

Articole înrudite
Curiozități
Curiozități despre Lună

25.06.2021 | 28 vizualizări

Curiozități despre Lună

Atractia Lunii fata de Pamant scade intr-un ritm foarte lent; astfel, in urma cu miliarde de ani, gravitatia era destul de puternica incat luna se rotea in jurul propriei axe; atractia gravitationala…

Curiozități
Curiozități despre whisky

23.06.2021 | 30 vizualizări

Curiozități despre whisky

Nimeni nu poate spune exact unde și când au început să producă whisky. Unii cred că această băutură a apărut în Irlanda, alții sunt siguri că cavalerii-cruciați au împrumutat rețeta de la arabi în ti…

Curiozități
Curiozități despre ciocolată

23.06.2021 | 39 vizualizări

Curiozități despre ciocolată

Ciocolata neagră este bună pentru sănătatea inimii. Scade tensiunea arterială datorită nivelului ridicat de antioxidanți. Consumul zilnic de 100 g de ciocolată reduce semnificativ riscul bolilor de i…

Curiozități
Curiozități despre pielea umană

23.06.2021 | 27 vizualizări

Curiozități despre pielea umană

Industria cosmetică globală se bazează pe aceasta - cu cât oamenii sunt mai puțini atenți la corpul lor, cu atât sunt mai multe șanse ca în viitor să devină noi clienți care cheltuiesc o mulțime de b…

Curiozități
Curiozități despre încalțăminte

23.06.2021 | 32 vizualizări

Curiozități despre încalțăminte

Cel mai mare pantof din lume a fost realizat în orașul filipinez Marikina. Avea 5,5 metri lungime, 2,25 metri lățime și 1,83 metri înălțime. Dacă astfel de pantofi ar fi creați pentru un uriaș mitic,…

Curiozități
Curiozități despre Marea Alba

23.06.2021 | 20 vizualizări

Curiozități despre Marea Alba

Marea Albă este situată în partea europeană a Federației Ruse și aparține Oceanului Arctic. Aceasta este una dintre cele mai mici mări, doar Marea Azov este mai mică decât Marea Albă. Suprafața total…